Blog en Vacances... au Sénégal !

Avec nos meilleurs amis Vincent, Béa, leurs filles

Joëlle et ses fils,

 nous partons pour le Sénégal 

nous ressourcer après une année bien mouvementée et pleine émotion

Fleur de sel et Caramel est par conséquent en pause jusqu'à notre retour.

Je vous retrouverai avec plaisir à la rentrée,
reposée et toute bronzée...

Bonnes fêtes de fin d'année !

 
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Sapins de Noël au chocolat

Une fois n'est pas coutume, je vous propose aujourd'hui une recette que je n'ai pas préparée.
Mais j'ai une excuse : je préparais tout le reste des plats pour mon dîner de Noël.
Ces magnifiques sapin de Noël au chocolat ont été réalisés par ma Topine Béa et sa fille Anne-Sophie.
Et je tiens à leur faire une standing ovation car elles en ont bavé... rien de bien compliqué, juste beaucoup de temps de pause... et 12 parts à préparer !!!
Mais mes aficionados de chocolats (mon mari, mon fils Antoine, sa copine, mon père, ma mère..) ont craqué et réussi à finir malgré les bons p'tits plats qui précédaient...

Ingrédients pour 12 sapins (250 calories le sapin)

• 12 petits cornets de glace
• 145 g de chocolat noir pâtissier à 70 % de cacao
• 240 g de fromage à la crème à température ambiante
• 60 g de sucre en poudre
• 170 g de chocolat noir pâtissier à 65 % de cacao
• 12 cl de crème entière liquide
• 190 g de chocolat au lait pâtissier

Préparation
Faire fondre le chocolat noir à 70 % de cacao au bain-marie.
Découper les cornets afin qu’ils se tiennent droits lorsqu’ils sont posés à l’envers. 
Verser 2 cc de chocolat à l’intérieur de chaque cornet. 
Les tourner pour répartir le chocolat sur toute la surface. 
Reverser l’excédent de chocolat. 
Caler les cornets dans des verres, pointes en bas. 
Entreposer au réfrigérateur 15 minutes.
Réserver le chocolat fondu restant.
Faire fondre le chocolat noir à 65 % de cacao au bain-marie.
Mélanger le fromage à la crème et le sucre. 
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation. 
Transvaser dans une poche à douille.
Remplir chaque cornet du mélange chocolaté jusqu’à environ 2 mm du bord. 
Recouvrir avec le chocolat fondu réservé en le réchauffant légèrement si nécessaire. 
Égaliser la surface. 
Caler les cornets bien droits dans des verres, pointes en bas, et les entreposer au réfrigérateur une demi-heure.
Faire fondre 120 g de chocolat au lait au bain-marie. 
Râper 70 g de chocolat au lait.
Tenir un cornet entre le pouce et l’index et le badigeonner de chocolat au lait à l’aide d’un pinceau. 
Le saupoudrer immédiatement de chocolat râpé au-dessus d’une assiette. 
Le disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Faire de même avec les autres cornets en récupérant régulièrement le chocolat râpé tombé dans l’assiette.
Coller délicatement, avec un peu de chocolat fondu, les décors en sucre. 
Entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

A déguster...
avec les mains pour plus de plaisir !






 
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Source : Yummy n°16

Carpaccio de saint-jacques à la mangue et caramel balsamique

A quelques jours du réveillon de la Saint Sylvestre, voici la recette idéale pour épater vos convives et flatter vos papilles.
Une recette chic et choc : la fraîcheur des saint-jacques, la douceur et l'exotisme des mangues, le tout sublimé par le caramel de vinaigre balsamique.
A privilégier pour les repas de fêtes !

Ingrédients pour 4 personnes (110 calories la part)

• 16 belles Saint-Jacques sans corail
• 2 mangues bien mûres (ou congelées Picard)
• Huile de noisette
• Vinaigre balsamique 
• 2 CS de sucre en poudre
• Fleur de sel
• Baies roses

Préparation
Demander à votre poissonnier d'ouvrir les saint-jacques et d'enlever le corail (vous pouvez les garder pour les congeler. Ils pourront servir à préparer une sauce ou un fumet).
Bien les rincer et les essuyer avec du papier absorbant. 
Les placer quelques minutes au congélateur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé (en céramique pour moi), couper les saint-jacques en tranches fines.
Les placer en rosace dans les assiettes.
Dans une tasse, verser un peu d'huile de noisette.
Avec un pinceau, badigeonner les rosaces de saint-jacques.
Peler et couper des en fines lamelles.
En déposer 3 par assiette autour de la rosace.
Découper quelques dés de mangue. 
Les répartir sur les rosaces ainsi que les baies roses.
Filmer et réserver au frais.
Dans une petite casserole, verser un peu de vinaigre balsamique.
Ajouter le sucre.
Faire caraméliser à feu doux quelques minutes en laisser évaporer le vinaigre (attention à ne pas le faire trop chauffer). Il doit napper légèrement la cuillère et rester un peu liquide.
Réserver.
Juste avant de servir, verser quelques gouttes de caramel balsamique et ajouter une pointe de fleur de sel. Si le caramel est un peu trop épais, le faire chauffer quelques secondes pour le liquéfier : pas plus sinon il sera encore plus épais...

A déguster bien frais !

 
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Source d'inspiration : Journal des femmes.com

Verrines de boudin aux pommes

"J'ai testé pour vous" la recette de ma collègue Cathy : les Verrines de boudin aux pommes.
Réalisées en 5-10 minutes chrono, elles feront sensation auprès de vos convives et sont parfaites pour un apéritif de fête. 
Vous surprendrez vos invités par cette association qui fonctionne à merveille.

Ingrédients pour 22 verrines environ (110 calories la verrine)

• 5 boudins Antillais (maison pour moi)
• 6 compotes aux pommes Andros avec morceaux
• 22 Chips au pommes Crousti pommes Vico 

Préparation
Enlever la peau des boudins.
Cuire la chair dans une sauteuse (ajouter un peu de beurre si besoin).
Dégraisser un maximum en deposant cette chair dans une passoire.
Laisser égoutter quelques minutes.
Verser dans un saladier et essuyer avec du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.
Déposer un peu de boudin dans le fond d’une verrine.
Recouvrir de compote de pommes. Répartir moitié-moitié de pommes et boudin.
Filmer et réserver au frais.
Juste avant de servir, passer quelques secondes au micro-ondes (pas trop longtemps pour éviter que les verrines ne fondent...).
Servir avec une chip aux pommes.

Une belle association sucrée-salée 
comme nous les adorons à la maison...

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Joyeux Noël

Je me doute que vous ne lirez pas mon article aujourd'hui

car la plupart d'entre vous,

récupérez de votre réveillon d’hier soir

ou au contraire êtes en plein préparatif pour ce midi.

Et même que certains(es) réalise l'une de mes recettes 

pour leur repas de ce midi.

J'en profite pour vous souhaiter une belle journée de Noël

et en profite pour partager mon menu 

Joyeux Noël

et pleins de cadeaux pour toutes et tous !

 
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Bûche de Noël croustillante au chocolat express

Il y a quelques jours, je vous présentais le dernier numéro de Yummy magazine spécial fêtes de fin d'année.
Dès que j'ai fini de le feuilleter, j'ai tout de suite craquer pour la Bûche de Noël croustillante au chocolat express. Il faut dire qu'à la maison nous adorons les gavottes.
En règle générale, j'adore les recettes de ce magazine: elles sont originales, délicieuses et font toujours sensation auprès de mes convives.
Pour la première fois, je dois bien l'avouer, nous avons unanimement détesté : le biscuit est ultra sec et sans goût particulier. Il faudrait ajouter une p'tite crème pour faire passer le tout. Et encore, je ne suis pas convaincue... Seul le glaçage à la pralinoise et gavottes a été acceptable.
A vous de tester et dites-moi ce que vous en pensez (j'ai peut-être loupé une étape !).

Ingrédients pour 10 part environ

Le biscuit

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de beurre
• 150 g de sucre roux
• 6 oeufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Le croustillant 

• 400 g de pralinoise
  1 boite de 125 g de Gavottes Nature

Préparation 
Dans un petit récipient, couper le chocolat en morceaux ainsi que le beurre. 
Faire fondre au micro-ondes, par tranches de 30 secondes.
Dans un autre récipient, mélanger les œufs et le sucre. 
Ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure. 
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. 
Verser la pâte et cuire 8 à 10 minutes au micro-ondes, selon la puissance du four.
Démouler et laisser complètement refroidir le cake. 
Le couper en deux dans l’épaisseur.
Faire fondre la pralinoise.
Émietter les gavottes. 
Les mélanger à la pralinoise.
Montage de la bûche
Disposer une tranche de cake sur un plat, la recouvrir d’une couche de croustillant, puis d’une tranche de gâteau. 
À l’aide d’une spatule, recouvrir entièrement la bûche du mélange croustillant.
Entreposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Sortir la bûche 30 minutes minimum avant de la déguster.

 
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Source : Yummy n°16

Bûche de cookies à la ganache chocolat

A quelques jours de Noël, je vous propose non pas une bûche pour nous les adultes mais une pour nos p'tits lutins qui souvent boudent un peu la bûche traditionnelle...
Attention, les grands retourneront en enfance juste le temps d'un dessert...

Ingrédients
Pour la ganache montée

• 100 g de chocolat noir pâtissier
• 60 g + 140 g de crème

Pour les cookies

• 80 g de beurre mou
• 125 g de cassonade blonde
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 1 CS de lait
• 50 g de chocolat noir pour les pépites

Préparation
La veille
Faire chauffer 60 g de crème et la verser sur le chocolat haché. 
Bien mélanger. 
Rajouter le reste de crème froide. 
Mélanger.
Entreposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour même 
Fouetter la ganache pendant 1 minute. 
Mettre dans une poche à douille cannelée et réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le beurre mou et le sucre. 
Incorporer l’œuf, puis la farine et le lait.
Hacher grossièrement le chocolats de la taille d'une pépite. 
Les ajouter ensuite à la pâte.
Former 12 boules de même taille et les disposer sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson. Les aplatir légèrement.
Enfourner pendant 12 minutes.
Laisser les biscuits refroidir et durcir avant de les décoller.
Montage de la bûche
Coller les cookies deux par deux avec de la ganache.
Les placer les uns derrière les autres et faire tenir avec un joli ruban.
Décorer d’un voile de sucre glace et de sujets de Noël.
Réserver au frais.

Promis demain,
vous aurez la recette de la bûche pour les grands...








 
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Source : Yummy n°16

Spirales au chorizo et à la moutarde aigre-douce

Oh yes, c'est bon ça ! 

Voilà ce qu'a dit ma fille en découvrant les spirales que je sortais du four.

Comme tous les ans au sein de mon entreprise, ce midi, le Père Noël apportera un p'tit présent à chacun. Suivra le traditionnel repas de Noël où chacun apporte ces recettes fétiches, boisson ou produits régionaux. Pour cette occasion, j'ai décidé de préparer des spirales apéritives.
L'avantage avec cette recette, c'est qu'elle est rapide à préparer, déclinable à l'infini et le succès est garanti à chaque fois.

Ingrédients pour 25 spirales environ (60 calories la spirale)

• 1 pâte feuilletée Croustipâte
• 18 tranches fines de chorizo (doux pour moi)
• Moutarde aigre-douce Khüne
• Emmental râpé

Préparation
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Tartiner généreusement de moutarde la pâte.
Recouvrir avec les tranches de chorizo sur toute la pâte.
Parsemer d'emmental râpé.
Rouler la pâte sur elle-même en la serrant bien.
Filmer le rouleau et le mettre au congélateur environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.
Couper le rouleau de pâte en tranches de 2 cm environ.
Déposer les tranches sur la plaque en les espaçant bien pour éviter qu'elles ne se touchent.
Enfourner pour 10-15 minutes environ. 
Sortir du four et disposer immédiatement sur une grille pour les laisser tiédir un peu.

Bien meilleures tièdes...




 

 
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Emincé de poulet aux pommes flambé au cognac

Une fois de plus la preuve est faite que les recettes les plus simples sont les plus savoureuses.
En effet, rien de bien compliqué dans la recette du jour : de belles escalopes tout droit venues de chez le boucher et des pommes bien mûres. Le tout flambé et nappé de crème fraîche.
Un délice qui a ravit toute la famille.
 

Ingrédients pour 3 personnes (140 calories la part)

• 3 blancs de poulet
• 3 pommes Elstar
• 20 g de beurre
• 3 CS de crème fraîche épaisse 4%
• 1 belle CS de Cognac
• Sel et poivre 5 baies

Préparation
Peler et couper les pommes en 8 quartier.
Finir de peler et enlever le cœur des quartiers.
Les faire dorer dans le beurre. Les pommes doivent être dorées et fondantes.
Réserver.
Couper la viande en morceau de la taille d'une bouchée.
Les faire revenir dans la sauteuse poêle.
Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter le cognac et flamber.
Ajouter les pommes puis la crème.
Mélanger délicatement.
Laisser chauffer quelques minutes;
Dresser les assiettes en disposant les morceaux de poulet aux pommes au centre de l'assiette.
Napper de sauce et accompagner de riz basmati.

 


N'hésitez pas à saucer...








~~ La p'tite touche de Fleur de sel et Caramel ~~
Pour une version plus exotique, vous pouvez remplacer les pommes par de la mangue et flamber au rhum... 
Personnellement, j'aurai préféré flamber la viande au Calvados mais je n'en avais plus...

 
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Source d'inspiration : Quelques grammes de gourmandise

Le Quartier latin

Crédit photo : City malin

Mon coup de cœur de cette semaine est consacré à une brasserie-pizzéria : 

Le Quartier latin

Ce restaurant est parfait pour se rassasier lors une journée de shopping.
Cette brasserie se situe au cœur du centre ville, 
au 1er étage du centre Colombia, entrée Habitat.

La particularité de ce restaurant
est qu'il propose deux salles avec deux ambiances différentes : 

• une salle "snacking" pour se restaurer rapidement 

Crédit photo : City malin

• et une salle "restaurant" pour passer un peu plus de temps à table et récupérer d'une longue matinée...

Préférez le coin restaurant au coin snack qui, à mon humble avis, 

est beaucoup plus bruyant...

Cette brasserie vous propose une cuisine française traditionnelle de saison. 
Côté pizzéria, les aficionados se resteront pas en reste. Toutes les versions sont disponibles. Les pizzas sont de tailles raisonnables et bien garnies.
Côté tarifs, comptez 8,50 € le plat du jour et 3 € le dessert.

Le jour de notre passage une cassolette de Saint jacques était au menu du jour malheureusement, elles ont été toutes commandées avant notre arrivée (grrrrrrrrrrrrr).

La blanquette et sa timbale de riz nous ont réconforté

 ainsi que cette délicieuse crêpe banane, pommes au chocolat...

Une table toujours utile d'avoir dans ces favoris 

pour les déjeuners du midi entre copines 

ou pour se reposer avant de reprendre son marathon shopping...

~~ Coordonnées ~~
40, place du Colombier
35000 Rennes
Tél : 02 99 83 56 61 

Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 20h30 avec ou sans rendez-vous


 
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Palette de porc à la diable et ses pommes de terre boulangères

Je n'ai jamais préparé de palette de porc. Je n'étais pas très inspirée : j'avais peur de la qualité de la viande. Il faut dire que la palette est un peu particulière avec son os plat en plein milieu de la viande.
Mon mari ayant fortement insisté, je me suis lancée le défi d'en préparer une encore meilleure que dans son souvenir.
Défi remporté haut la main !!!

Ingrédients pour 5 personnes (600 calories la part)

• 1 palette de porc
• 2-3 CS de moutarde forte
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 20 cl de crème fraîche épaisse 4%
• 700 g de pommes de terre
• 5 oignons jaunes
• Poivre 5 baies

Préparation 
Préchauffer le four à 210°C.
Dégraisser un peu la viande.
Badigeonner la viande de moutarde sur toutes les faces.
La déposer dans grand plat allant au four.
Eplucher, rincer les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. 
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Disposer les oignons et les pommes de terre tout au tour de la viande.
Dans un bol, verser le vin blanc et ajouter la tablette.
Faire chauffer 1-2 minutes au micro-onde pour dissoudre la tablette.
Ajouter la crème fraîche, le poivre et mélanger
Verser sur les pommes de terre et oignons.
Mélanger avec une cuillère pour bien enrober les pommes de terre.
Enfourner pour 1 heure. Retourner le viande au bout de 30 minutes.
Baisser le thermostat du four à 180°.
Recouvrir de papier alu et poursuivre la cuisson pour 20 minutes encore.

Découper la palette en tranche.
Dresser les assiettes et déguster bien chaud... 





Je vous conseille vivement de tester cette viande qui en plus d'être économique est très bonne...

A refaire sans modération !






 
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Source d'inspiration : La marmite à M'Alice

Galettes de pommes de terre et sa coulée de raclette

Le Dimanche soir, comme vous le savez, j'ai bien finir mon WE avec des p'tites tartines au bacon ou au jambon et morbier au dîner.
Ce WE, j'ai opté pour des galettes de pommes de terre nappées de fromage à raclette.
Une recette parfaite pour nous réchauffer après une belle balade au marché de Noël de Rennes.

Ingrédients pour 4 galettes (250 calories la galette) 

• 500 g de pommes de terre
• 1 œuf
• 1 CS de farine
• Basilic
• 1/2 CS de Duo Huile et beurre de Lesieur
• Sel et poivre 5 baies
• 4 tranches de bacon
• 4 tranches de fromage à raclette

Préparation

Préchauffer votre four à 160°. 

Éplucher et râper les pommes de terre. NE PAS LES LAVER.
Les presser avec les mains afin d'enlever le maximum d'eau.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec l’œuf.

Incorporer la farine et le basilic.

Saler, poivrer. 

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
A l'aide d'un emporte-pièce, déposer une CS de préparation dans la poêle et l'aplatir avec le poussoir.
Laisser dorer sur feu moyen.

La retourner et laisser cuire 2-3 minutes.
Déposer les galettes sur une plaquette à pâtisserie.

Recouvrir d'une tranche de bacon puis de fromage à raclette.

Enfourner une dizaine de minutes environ.

 


Servir aussitôt avec une petite salade verte aux cerneaux de noix.

 
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Côtes de porc à la moutarde au four

Comme vous le savez, j'apprécie que très moyennement les côtes de porc. La viande de porc demande à être bien cuite et souvent je la trouve trop serrée et sèche.
Je suis donc toujours à la recherche de nouvelle façon de les cuisiner. Après avoir les préparées en portefeuille gratinées au four, j'ai de nouveau choisir le four comme mode cuisson.
Le résultat a été très satisfaisant et tout le monde s'est régalé.

 Ingrédients pour 4 personnes (300 calories la part)

• 4 côtes de porc filet ou grillade
• 3 gros oignons jaunes
• 2-3 CS de moutarde forte
• Persil frisé frais
• 1 CS d'huile d'olive
• Sel et poivre 5 baies

Préparation
Préchauffer le four 210°.
Badigeonner chaque côte de porc de moutarde sur les 2 faces.
Les saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, déposer les côtes de porc les unes à côté des autres.
Laver et sécher le persil.
Ciseler le persil et le parsemer sur les côtes de porc.
Peler et couper en rondelle les oignons.
Les déposer sur les côtes de porc.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour 45 minutes environ.

Servir aussitôt 
accompagné d'une purée d'épinards à la crème...
ou d'un gratin dauphinois pour les plus gourmands 








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Source d'inspiration : viande.com